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前陣子看了塘塘主廚的書後對昆布高湯很心動,於是星期五下班衝到聖德科斯買了包昆布回家。

 

昆布是買了,但對於昆布高湯怎麼煮我卻一直猶豫不決..

根據塘塘老師的食譜是昆布不用泡直接煮沸後小火煮5分鐘即可

但依據我過往對昆布高湯的印象都是把昆布泡在水中20-30分鐘,

然後煮至尚未沸騰就要熄火,這樣昆布的腥味才不會被煮出來。

 

兩種作法在我心裡拉据了好一陣後我決定反正買的也是塘塘廚坊的昆布,乾脆就用塘塘主廚的煮法好了...

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2000CC的水中加入20G的昆布..我有把昆布剪小塊比較好放入鍋..

水滾後轉小火昆布高湯就完成了,第一次完成的湯我加入柴魚讓它變成昆布柴魚高湯。

加了柴魚的高湯有呈淡淡的金色,嚐起來味佷鮮美..but...成品忘了拍照~"~

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煮過一次高湯的昆布夾起備用,,羊先把洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔煮軟,

再加入煮過一次的昆布煮10分鐘,蔬菜昆布高湯就完成了。

雖然第二鍋高湯有蔬菜的甜味,但不知是不是因為昆布煮太久有點腥跑出來>"<

下次考慮蔬菜煮軟後加下沒煮過的昆布煮5分鐘,味道應該會更好。

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今天的午餐用蔬菜昆布高湯作野菇炊飯..雖說是炊飯但對於用瓦斯爐煮飯我完全沒信心(也沒試過),

所以退而求其次用我電子鍋煮,沒想到第一次試就大成功而且還有一點點鍋巴,真是太驚喜了^O^

電鍋野菇炊飯材料:

白米兩杯、鴻喜菇一包、美白菇半包、高湯兩杯半、昆布(或柴魚)醬油一大匙

作法:

1.米洗好泡十分鐘瀝乾

2.將高湯、醬油、菇類加入1中,放入電鍋按煮飯等待約1小時就完成啦!!

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